Prašak za pecivo i sušenje kožice čine piletinu hrskavijom

America's Test Kitchen preporučuje utrljavanje mješavine soli, praška za pecivo i bibera na piletinu prije pečenja. Piletina zatim stoji nepokrivena u frižideru najmanje 12 sati kako bi se kožica osušila. Prašak za pecivo stvara mjehuriće ugljen-dioksida i ubrzava porumenjivanje, pa kožica postaje poroznija i hrskavija.

Priča

tajna hrskave pečene piletine

Ko

America's Test Kitchen

• Mješavina: jedna kašika krupne soli, jedna kašičica praška za pecivo i pola kašičice bibera
• Piletina stoji nepokrivena u frižideru najmanje 12 sati
• Prašak za pecivo je lužnat i ubrzava porumenjivanje
• Prije soljenja kožicu treba odvojiti od mesa i napraviti 15 do 20 rupica
• Na kraju pečenja rerna se na nekoliko minuta pojača na 260 stepeni Celzijusa