Zašto recepti traže i sodu bikarbonu i prašak za pecivo

Soda bikarbona i prašak za pecivo dijele osnovni sastojak, natrijev hidrogenkarbonat, ali nisu jednake zamjene u receptima. Prašak za pecivo sadrži i kiselu komponentu, pa reagira uz vlagu i zagrijavanje, dok soda treba kiseli sastojak poput jogurta ili limunovog soka. Jednaka zapremina praška sadrži manje aktivne sode od čiste sode bikarbone.

Priča

razlika između sode bikarbone i praška za pecivo

Ko

Univerzitet McGill, King Arthur Baking

• Soda bikarbona je natrijev hidrogenkarbonat
• Prašak za pecivo sadrži sodu i kiselu komponentu
• Oba sastojka oslobađaju ugljendioksid koji podiže smjesu
• U istoj zapremini praška ima manje aktivne sode nego u čistoj sodi
• Zamjena jedne kašičice drugom nije pouzdano pravilo