Tijesto sporo raste: šta provjeriti prije dodavanja kvasca

Spor rast tijesta ne znači nužno da je recept pogrešan ili da kvasac ne djeluje. Na brzinu fermentacije utječu temperatura brašna, vode i prostorije, količina soli i šećera te vrsta kvasca. Prije dodavanja novog kvasca treba provjeriti rok i način čuvanja kvasca, temperaturu prostorije i odnos sastojaka.

Priča

spori rast tijesta i uloga kvasca

Ko

King Arthur Baking

• Ciljna temperatura tijesta nakon miješenja za mnoga pšenična tijesta je oko 24 do 26 stepeni Celzijusa
• So usporava fermentaciju, a sličan učinak može imati velika količina šećera
• Instant kvasac obično se može dodati direktno u smjesu
• Najbrža fermentacija nije isto što i najbolji okus
• Prije dodavanja kvasca provjeriti rok i način čuvanja kvasca te temperaturu prostorije