Med u tijestu usporava stvrdnjavanje hljeba, frižider ga ubrzava

Med u tijestu pomaže da domaći hljeb duže ostane mekan jer fruktoza veže vlagu, ali najveći uticaj ima temperatura čuvanja. Na temperaturi frižidera od 0 do 10 °C škrob se brže rekristalizira pa se hljeb stvrdne brže nego na sobnoj temperaturi, dok zamrzavanje taj proces gotovo zaustavlja. Studija Univerziteta Jiangnan pokazala je da hljeb s medom u prahu zadržava više vlage od hljeba sa šećerom.

Priča

čuvanje domaćeg hljeba od stvrdnjavanja

Ko

Američko društvo za pekarstvo, Univerzitet Jiangnan, Food Research International

• Retrogradacija škroba uzrokuje stvrdnjavanje i bez gubitka vlage
• Na 0-10 °C hljeb se stvrdne brže nego na sobnoj temperaturi
• Zamrzavanje gotovo zaustavlja stvrdnjavanje
• Studija preporučuje 5 do 10 posto meda u prahu u tijestu
• Zagrijavanje u rerni privremeno omekša stvrdnuti hljeb