Temperatura i rasol odlučuju o čvrstoći kiselog kupusa, ne dunja i hren

Stručne upute za fermentaciju pokazuju da na čvrstoću kiselog kupusa najviše utječu temperatura, količina soli i potopljenost u rasolu. Na oko 21 do 24 stepena ribani kupus fermentira tri do četiri sedmice, a iznad 24 stepena može omekšati. Dodaci poput dunje i hrena ne mogu spasiti kupus koji se već pokvario.

Priča

omekšavanje kiselog kupusa u buretu

Ko

Nacionalni centar za kućno čuvanje hrane, Univerzitet Oregon State

• Fermentacija ribanog kupusa na 21 do 24 stepena traje oko tri do četiri sedmice
• Iznad približno 24 stepena kupus može omekšati
• Kupus treba držati ispod rasola uz čist uteg
• Količinu soli ne treba proizvoljno smanjivati
• Sluzav kupus treba odbaciti, a pljesnivi ne kušati