Kuhari savjetuju da se voda od kuhanja tjestenine sačuva i doda u umak

Voda u kojoj se kuhala tjestenina sadrži škrob koji pomaže povezivanju sastojaka i stvaranju kremaste teksture umaka. Kuhari preporučuju da se prije cijeđenja odvoji jedna šolja tečnosti i postepeno dodaje u umak. Savjet funkcioniše i u kućnoj kuhinji, a posebno je koristan kod umaka s maslinovim uljem, sirom ili paradajzom.

Priča

korištenje vode od kuhanja tjestenine u umacima

• Voda od kuhanja tjestenine sadrži škrob koji povezuje masnoću i tečnost u umaku
• Prije cijeđenja treba odvojiti jednu šolju vode
• Vodu dodavati postepeno, nekoliko kašika, dok se umak ne zgusne
• Voda već sadrži so, pa treba paziti s dodatnim soljenjem
• Cacio e pepe je primjer jela koje koristi ovu vodu za kremasti umak