Njemački institut savjetuje da se kisela jela ne kuhaju u nepremazanom bakru

Savezni institut za procjenu rizika (BfR) navodi da iz nepremazanih bakrenih posuda bakar može preći u hranu, posebno pri kuhanju kiselih jela na visokoj temperaturi i duže vrijeme. Kao primjere navodi kiseli kupus, kuhano vino, voćne sokove i voćne salate. Institut upozorava i na rizike od prekomjernog unosa bakra, posebno kod dojenčadi i male djece.

Priča

savjeti o upotrebi nepremazanog bakrenog posuđa

Gdje

Kazandžiluk, Baščaršija, Sarajevo

Ko

Muhamed Huseinović, Ismet Huseinović, Savezni institut za procjenu rizika, Evropska agencija za sigurnost hrane, Kraljevsko hemijsko društvo

• BfR savjetuje da se kisela jela ne pripremaju u nepremazanom bakru, posebno ne na visokoj temperaturi i duže vrijeme
• Kiseli kupus, kuhano vino, voćni sokovi i voćne salate navedeni su kao primjeri jela koja ne idu u goli bakar
• Preporučeni dnevni unos bakra za odrasle je jedan do jedan i po miligrama
• EFSA je 2022. postavila prihvatljiv dnevni unos od 0,07 miligrama bakra po kilogramu tjelesne mase
• Kositar se topi na 231,9 °C i služi kao zaštitni premaz preko bakra