Chef Jacques Pépin objašnjava kada ostaviti, a kada ukloniti kožicu s piletine

Kuhar Jacques Pépin savjetuje da se kožica s piletine ostavi kada se meso peče na suhoj toplini i poslužuje bez umaka, jer tada postaje hrskava i čuva sočnost. Za jela u umaku, poput piletine u umaku od vrhnja, preporučuje uklanjanje kožice jer vlaga sprječava hrskavost. Ostatke kožice savjetuje iskoristiti za temeljac ili čuvati u zamrzivaču do devet mjeseci.

Priča

savjeti o kožici na piletini pri pečenju

Ko

Jacques Pépin, Ina Garten

• Kožicu ostaviti kada se piletina poslužuje suha i pečena, bez umaka
• Za piletinu u umaku od vrhnja Pépin uklanja kožicu
• Vlaga kožicu čini gumastom i sprječava zlatnu boju
• Ostatke kožice iskoristiti za temeljac
• Kožica se u zamrzivaču može čuvati do devet mjeseci