EU pravila za pomfrit: potapanje krompira i ulje ispod 175 stepeni

Uredba EU 2017/2158, koja se primjenjuje od aprila 2018., propisuje restoranima potapanje isječenog krompira, blanširanje i prženje u ulju ispod 175 °C kako bi se smanjio akrilamid. EFSA je 2015. zaključila da akrilamid iz hrane može povećati rizik od raka, na osnovu ograničenih i neujednačenih dokaza iz studija na ljudima. Istraživanje Univerziteta Illinois u Urbana-Champaignu pokazalo je da mikrotalasno prženje smanjuje upijanje ulja, ali daje mekši pomfrit i zasad je metoda za industriju.

Priča

savjeti za prženje pomfrita i akrilamid

Ko

Pawan Singh Takhar, Evropska unija, Evropska agencija za sigurnost hrane, Univerzitet Illinois u Urbana-Champaignu, Univerzitet Washington State

• Uredba EU 2017/2158 primjenjuje se od aprila 2018
• Ulje za prženje treba biti ispod 175 °C
• Referentni nivo za gotov pomfrit je 500 mikrograma akrilamida po kilogramu
• EFSA je 2015. zaključila da akrilamid iz hrane može povećati rizik od raka
• Mikrotalasno prženje zasad je metoda za industrijske friteze, ne za kućnu kuhinju