Tradicionalni trik dodavanja riže u kiseli kupus bez naučne potvrde

Prema tradiciji koja se pripisuje rumunskim receptima, sirova bijela riža u platnenoj vrećici stavlja se među glavice kupusa pri kiseljenju. Zagovornici tvrde da poboljšava rasol i teksturu, ali za takav učinak nema dovoljno pouzdanih dokaza. Stručne smjernice naglašavaju da su za kvalitet kupusa važniji provjeren recept, precizna količina soli i kontrolisani uslovi fermentacije.

Priča

dodavanje riže pri kiseljenju kupusa

Gdje

Rumunija

Ko

Kurir, Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane

• Sirova bijela riža stavlja se u platnenu vrećicu između glavica kupusa
• Vrećica se vadi nakon nekoliko sedmica
• Nema pouzdanih dokaza da riža ubrzava fermentaciju ili bistri rasol
• So je ključna i za sigurnost i za teksturu kupusa
• Recepti za ribani kupus i cijele glavice nisu zamjenjivi