Trik nije u receptu nego u odabiru: Koji krompir koristimo za pire, a koji za rernu i salatu?

Krompir se u kulinarstvu dijeli na brašnaste, voštane i univerzalne sorte, a udio škroba određuje za koje je jelo prikladan. Brašnaste sorte s visokim udjelom škroba najbolje su za pire i pečenje, dok voštane sorte s manje škroba zadržavaju oblik u salati. Na prostorima bivše Jugoslavije poznato je više od 150 sorti krompira.

Priča

odabir sorti krompira za pire, pečenje i salatu

• Krompir se dijeli na brašnaste, voštane i univerzalne sorte
• Brašnaste sorte s visokim udjelom škroba koriste se za pire i pečenje
• Voštane sorte s niskim udjelom škroba zadržavaju oblik u salati
• Poznato je više od 150 sorti krompira
• Preagresivno miješanje pirea oslobađa previše škroba i čini ga ljepljivim